Kedves Richárd!
Írod:
> Olyan receptek érdekelnének engem amelyek a
> pác levek elkészítésével kapcsolatosak.
> Szóval hát tulajdonképpen páclevek kellenének
> nekem!
> Egy fajta már van. de az csak csirkére meg
> pulykára való. (Olaj, mustár, foghagyma, tárkony,
> esetleg fehér bors).
> Ami nekem kellene az marha illetve sertés hús-hoz
> alkalmas pác.
Az a gond ezzel, hogy nem írod, milyen célra szeretnéd pácolni a húsokat, pedig
egészen más lehet mondjuk pároláshoz vagy roston sütéshez, ill. egész más étel
lesz belőle, ha más fűszereket használsz.
Csak néhány példa alap-pácokra:
Vadaspác: kb. 1 kg húshoz (lehet marha, birka, pulyka, vad, vadszárnyas, nyúl,
stb)
1 l vízben felfőzünk egy-egy szál felkarikázott sárga- és fehérrépát, egy egész
hagymát, egy babérlevelet, 8-10 szem (egész) borsot, két-három szem szegfűborso
t,
4-5 szem borókabogyót, körömnyi szerecsendió-virágot. A tűzről lehúzott léhez
hozzáöntünk egy kanál ecetet, majd leforrázzuk vele az egészben hagyott húst. H
a
kihűlt, hűvös helyre (hűtőbe) tesszük legalább egy éjszakára, de több napra is
lehet (időnként meg lehet forgatni). Ebből lehet vadast csinálni, de rablóhúsna
k
is jó.
Egyszerű mustáros pác hirtelensülthöz (pl. Holstein-karaj): az előkészített
hússzeleteket megkenjük mustárral, olajjal, tálba rakjuk és annyi olajat öntünk
rá, hogy ellepje. Néhány órát célszerű adni neki, de napokig is állhat hűvös
helyen. Olajban vagy roston sütjük.
Kínai pác (pl. szecsuáni sertésfalatokhoz, de bármi húshoz jó)
Egy kanál keményítőt, egy mokkáskanálnyi gyömbért, egy kanál borecetet, két kan
ál
bort, három kanál szójamártást simára keverünk, a falatnyira szeletelt húst jól
beleforgatjuk, és a hústól függően (csirke-marha) legalább 1/4-2 óra hosszat
pácoljuk. Hirtelen sütjük ki forró zsiradékban, ill. a recepttől függően a
maradék páclével, alaplevessel pároljuk.
Szóval: tkp milyen pácok érdekelnek?
Edit (Győr)
|
